國內(nèi)調(diào)味品市場蘊(yùn)藏潛力 食機(jī)新品研發(fā)還需跟上
日前，加加終止收購辣妹子，并表示今后將持續(xù)做大做強(qiáng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈，突出“大單品”戰(zhàn)略，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，突出創(chuàng)新單品如“面條鮮”、“原釀造”，搶占市場，并以高端產(chǎn)品獲得高毛利。同時(shí)，也從側(cè)面反映出我國調(diào)味品行業(yè)存在著巨大的潛力市場。
國內(nèi)調(diào)味品市場蘊(yùn)藏潛力 食機(jī)新品研發(fā)還需跟上
隨著人們生活品質(zhì)提高，飲食結(jié)構(gòu)變化帶來調(diào)味品品類大幅增加，滲透至食品及餐飲、外賣行業(yè)，調(diào)味品人均單次用量增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增長。筆者獲悉，每年中國調(diào)味品營業(yè)額約占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場”。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)1200多家，累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入3,073多億元，同比增長11%左右，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額263億元。
此外，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)不斷滲透，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不斷改造，使得餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)歷巨大改變，外賣的盛行便是很好的體現(xiàn)。據(jù)了解，2016年我國餐飲收入35779億元，較2015年增長10.8%;其中，連鎖餐飲企業(yè)的營業(yè)額達(dá)到1527億元，較2015年增長9.7%。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)我國70%的調(diào)味品銷往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的巨大市場空間，為調(diào)味品行業(yè)增長提供支撐。這些都足以說明，我國調(diào)味品市場具有廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用也為新產(chǎn)品和高檔品的開發(fā)提供了可能，也為調(diào)味品的復(fù)合化、功能化、健康化提供了強(qiáng)有力的支持，將極大的促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。一般醬油、食醋等調(diào)味品的釀造離不開蒸鍋設(shè)備。該設(shè)備通過對(duì)原料的蒸煮，使其達(dá)到滅菌、糊化、熟透和蛋白質(zhì)適度變性，以滿足制曲前的必要條件。而淄博堯強(qiáng)研制的蒸鍋是針對(duì)傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋中存在的缺陷，作了大量的技術(shù)改造，使其更完善，更符合生產(chǎn)實(shí)際使用。
其實(shí)，有些調(diào)味品的釀制十分講究，如醬油、甜面醬。好的釀造工藝能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，才能受到更多消費(fèi)者的青睞。目前，中國國內(nèi)采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)醬油的廠家不多，山東十笏園就是采用此工藝的廠家。其生產(chǎn)工藝流程為蒸料(連續(xù)蒸煮)→制曲(圓盤制曲)→發(fā)酵(低溫發(fā)酵6個(gè)月)→壓榨(1400噸壓榨機(jī))→沉淀→滅菌→包裝。同時(shí)，革新工藝技術(shù)生產(chǎn)甜面醬，其工藝流程為：蒸料→制曲→入發(fā)酵池→磨制→滅菌→成品，經(jīng)6個(gè)月天然發(fā)酵，遵循原釀、原汁、原味，讓消費(fèi)者吃到安全、美味的產(chǎn)品。
近些年，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品生產(chǎn)、加工自動(dòng)化程度提高，但是區(qū)域十分狹小，僅限于醬油、味精等少數(shù)產(chǎn)品，其他方面的技術(shù)裝備水平卻十分讓人擔(dān)憂。調(diào)查顯示，我國的調(diào)味品大量存在手工工藝與簡單機(jī)械加工結(jié)合的領(lǐng)域，研磨、粉碎、烘烤等簡單機(jī)械設(shè)備大量使用，但是遠(yuǎn)沒有上升到系統(tǒng)裝備的高度。這種不平衡狀態(tài)在消費(fèi)升級(jí)、大環(huán)境壓力增大的境況中，表現(xiàn)的更為明顯。
為此，筆者認(rèn)為，一方面，調(diào)味品企業(yè)需要引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，依靠獨(dú)特的生產(chǎn)工藝來生產(chǎn)效率以及提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要迎合市場健康化、高端化、個(gè)性化趨勢(shì)，積極開發(fā)新產(chǎn)品。另一方面食品機(jī)械制造行業(yè)必須頂住壓力，加快推動(dòng)我國調(diào)味品設(shè)備的研發(fā)與更新，緊跟調(diào)味品市場發(fā)展潮流，為生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)的提升開辟通道。(參考資料：調(diào)味品協(xié)會(huì)、前瞻網(wǎng)、上海證券報(bào)、調(diào)味品微刊、中國食品報(bào))
