烘焙業(yè)規(guī)?；勤厔?食機設(shè)備助力口感與品質(zhì)（

        日前，在“鷺島”廈門召開了金磚國家領(lǐng)導人第九次會晤。據(jù)筆者了解，在這樣高端規(guī)格的國際會議上，盼盼三款食品梅尼耶干蛋糕、手撕面包、瑞士卷獲得會議茶歇美食的資格。有關(guān)人士表示，供會產(chǎn)品和平常消費者購買的產(chǎn)品生產(chǎn)標準和質(zhì)量要求都是統(tǒng)一規(guī)范，此外，食品加工機械設(shè)備和原材料也是相同的。

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　　筆者了解到，盼盼所生產(chǎn)的面包之所以能夠脫穎而出，其中重要的原因在于企業(yè)轉(zhuǎn)型升級不斷開發(fā)新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，通過引進德國、美國等國際先進的面包生產(chǎn)流水線，以此來提升產(chǎn)品工藝，確保品質(zhì)和口感的統(tǒng)一。

　　隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展，多數(shù)食品基本實現(xiàn)規(guī)?；C械化生產(chǎn)。俗話說“好馬配好鞍”好的加工設(shè)備才能更好地保證產(chǎn)品的品質(zhì)。其實，面包既屬于休閑類食品，也可以說是烘焙類食品，但是無論是哪一種面包生產(chǎn)大致都要經(jīng)過原輔料精選、稱量備料、面團醒發(fā)、成型、二次醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、殺菌等環(huán)節(jié)。目前，每個環(huán)節(jié)不僅實現(xiàn)了自動化，還在原有的基礎(chǔ)上進行升級。比如殺菌環(huán)節(jié)，西安圣達升級面包殺菌機，利用脈沖調(diào)制的微波進行殺菌，可以用較小的溫升達到殺菌的目的。與常規(guī)方法相比，不僅可以保持面包的口感，還可以保持顏色和營養(yǎng)成份。

　　據(jù)了解，目前我國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出四大不同經(jīng)營形態(tài)，而中央工廠規(guī)?；a(chǎn)就是其中一種形態(tài)。中央工廠模式通過自動化、規(guī)模化生產(chǎn)，可以大規(guī)模降低成本，從而通過成本優(yōu)勢來提高自身競爭力。此外，隨著原料、勞動力成本的上升，工廠化、規(guī)?；a(chǎn)也是烘焙行業(yè)發(fā)展的一種趨勢，這也是企業(yè)降低運營成本的有效方式之一。

　　不僅如此，近些年來全球烘焙產(chǎn)品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2016 年規(guī)模達到 3000多 億美元，2002 年至 2016 年年復合增長率3%以上。與歐美國家相比，亞太地區(qū)烘焙行業(yè)發(fā)展較慢、且烘焙食品還未被當做正餐食用。但隨著消費市場的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，2016 年亞太地區(qū)的烘焙市場規(guī)模已達到 600 億美元，未來烘焙市場的需求十分可觀，烘焙設(shè)備也將迎來發(fā)展機遇。

　　筆者了解到，目前中國 70%以上的烘焙產(chǎn)品都屬于非包裝烘焙食品，其余 30%為包裝烘焙食品。筆者覺得包裝烘焙食品雖說保質(zhì)期明顯長于非包產(chǎn)品，但新鮮度、口 感不及非包產(chǎn)品，未來可能逐漸被非包裝烘焙產(chǎn)品所取代。借此，烘焙設(shè)備制造企業(yè)要加強設(shè)備的研發(fā)，配合食企升級研發(fā)出既能延長烘焙食品的保質(zhì)期，又能保證口感與品質(zhì)相關(guān)設(shè)備，滿足市場消費需求。(參考資料：搜狐、安徽網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)、中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng))