方便食品消費升級趨勢凸顯 食機設備還需緊跟發(fā)

　　筆者途徑某超市調(diào)味品專區(qū)時，首先映入眼簾的便是各式各樣的方便面。從包裝上來看，有袋裝、桶裝、杯裝;從制作工藝流程來看，有油炸、非油炸方便面和濕法方便面之分。其中，非油炸當中還有雜糧方便面、粉絲方便面、玉米方便面等等。隨著方便食品市場消費不斷升級，加之相關食品機械設備的發(fā)展，方便面的品類也日趨豐富。

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　　據(jù)了解，方便面誕生于日本，70年代開始在我國發(fā)展，80年代，開始引進的100余條方便面生產(chǎn)線在全國迅速投產(chǎn)，這在一定程度上改變了人們的飲食方式。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2007年中國方便面走上銷量的巔峰，接近500億包的銷量占當年全球市場的一半。然而好景不長，從2011年開始，國內(nèi)方便面銷量遭遇“滑鐵盧”連續(xù)6年下跌。2017年首季度方便面市場整體銷量下降3%，因此銷售額也下降0.8%。與此相反的是，2015年日本方便面產(chǎn)量還在增加，俄羅斯則以接近30%速度在增長，韓國人均消量已超過70包，而中國卻不到30包。雖說我國的方便面銷量有所下滑，但是全球方便面市場發(fā)展仍然處在快速上升期。

　　其實，國內(nèi)方便面銷量之所以下滑，一方面因為方便食品市場的消費升級，高檔消費群體不斷增加，越來越多的消費者開始追求綠色、安全、健康的高品質(zhì)生活，對產(chǎn)品的營養(yǎng)、口感、質(zhì)量以及外觀都有了高層次的要求。另一方面是受到網(wǎng)絡謠言的影響，方便面被貼上“垃圾食品”的標簽，嚴重誤導了消費者對此類產(chǎn)品的正確看法，再加上，電商外賣平臺的興起，都不同程度的對方便面的銷量產(chǎn)生了一定影響。如何通過創(chuàng)新來實現(xiàn)方便面生產(chǎn)線升級，進而去滿足高端面消費市場需求，將是目前行業(yè)亟待解決的問題。無論是創(chuàng)新產(chǎn)品，還是生產(chǎn)線的升級改造，最終都離不開相關方便面食品加工機械。

　　我們知道，起先出現(xiàn)的是油炸方便面，隨著方便食品市場的消費升級，市場上出現(xiàn)了非油炸和濕法方便面。相比于前者，后兩者更能滿足高端面的消費市場需求，因為無需使用油炸設備，省去油炸環(huán)節(jié)，這樣既健康又營養(yǎng)。就拿濕法方便面來說，首先要用壓面機對面進行連續(xù)壓延成型，緊接著過水蒸煮、浸酸，再利用殺菌設備常壓下殺菌，最后通過食品包裝機密封包裝。雖說看似和冷藏柜里的面條類相同，但又有所區(qū)別。濕法方便面因它的“濕”、“鮮”，在“營養(yǎng)、新鮮”上則比同類方便食品略勝一籌，使其占領高端面市場。

　　筆者了解到，目前，我國只有常見的方便面生產(chǎn)線、方便面包裝機等，還不具備濕法方便面整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術，多數(shù)加工企業(yè)從日本引進濕法方便面生產(chǎn)線。此外，隨著高端面市場需求趨勢越加明顯，企業(yè)開始研發(fā)新產(chǎn)品，通過對制面工藝、料理包、包裝設計的改進以及升級生產(chǎn)線，來滿足消費升級需求。俗話說“好馬配好鞍”，只有好的方便面生產(chǎn)線及技術才能制出好的產(chǎn)品，這無疑對食品機械設備提出了更高的要求。希望食機制造業(yè)注意把握發(fā)展趨勢，注意市場上相關設備的需求，最好加強與企業(yè)合作，為其研制出滿足當前需要的加工設備。