方便食品興盛背后是包裝技術(shù)、工藝不斷創(chuàng)新升級
發(fā)布日期：2018-01-13
“在家不開火也能煮火鍋！”日前在微信朋友圈發(fā)現(xiàn)，不少人曬出“自熱火鍋”的照片，引起很多人的圍觀。自熱火鍋?zhàn)鳛橐恍屡d的食品種類，目前在業(yè)內(nèi)的稱呼并不統(tǒng)一。自熱火鍋其實(shí)是自熱米飯、自熱面條的升級版和衍生版。不過，也沒有脫離方便食品的范疇。
方便食品興盛背后是技術(shù)、工藝不斷創(chuàng)新升級
作為中國食品工業(yè)中一個相對年輕的“朝陽產(chǎn)業(yè)”方便食品，曾面臨著多次洗牌，已成長為食品業(yè)的重要組成部分。有行業(yè)人士表示，方便食品行業(yè)在中國從無到有，形成了一個以方便面、速凍食品、罐頭食品為主體，且具有鮮明民族特征、技術(shù)工藝不斷自主創(chuàng)新、持續(xù)壯大的產(chǎn)業(yè)群，也為中國食品業(yè)的發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)，彰顯自身多重價值。
方便食品是指可以預(yù)制，也可以現(xiàn)吃現(xiàn)做，把食品做成半成品或成品，然后冷凍起來，用時簡單加工，可隨時隨地食用，比如即食食品、速凍食品、干的或粉狀方便食品、罐頭食品、方便菜肴等。
目前，市場上出現(xiàn)的方便豆花、方便燃面、方便火鍋、方便米粉、方便飲料等都屬于干的或粉狀方便食品，通過加水泡或開水沖調(diào)也可立即食用，簡單、方便、快捷。
據(jù)了解，四川理工學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院生物制藥教研室主任、教授李再新研發(fā)出了“方便豆花”，并獲得專利。筆者獲悉，該類方便豆花的制作完全以富順豆花的傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，通過物理方法進(jìn)行無菌、厭氧保鮮，從而保證豆花原有的安全性、口感和品質(zhì)。
除此之外，我們知道，一般的豆花蘸水保質(zhì)期只有兩三個月，存放時間越長口感越差。而方便豆花的保質(zhì)期可達(dá)1年，保證口感、色澤、品質(zhì)不變。
說到燃面，想必大家并不陌生。燃面作為宜賓當(dāng)?shù)鼐哂袧饬业胤教厣牟褪?，早已走進(jìn)了全國各大城市。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，方便燃面采用了具有復(fù)煮工藝和專利技術(shù)的干水葉子面條，口感和水葉子面一樣，再搭配傳承燃面全新調(diào)料包，在全國各地都能吃到與當(dāng)?shù)乜诟?、味道大致相?dāng)?shù)娜济妗?/div>
筆者獲悉，其新花生調(diào)料包采用鋁膜包裝，雖然成本增加，但解決了花生保質(zhì)期的問題，同時增加了蔥花包和燃面湯包，邊吃燃面邊喝湯。這些方便食品2017年之前就已經(jīng)出現(xiàn)，其產(chǎn)品包裝、調(diào)料技術(shù)工藝不斷創(chuàng)新升級，而從2017年年初起，方便火鍋就此走紅，在各大社交平臺上掀起一股“方便火鍋熱”。
所謂方便火鍋，又稱自熱火鍋、懶人火鍋，其采用自加熱技術(shù)，只用一瓶水，就可以吃到熱氣騰騰的火鍋。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士解釋，其加熱的原理是通過發(fā)熱包遇水后溫度迅速上升對食品進(jìn)行持續(xù)加熱，從而達(dá)到類似蒸煮的效果。不過，這種加熱方式，方便火鍋在使用過程中一定要檢查出氣孔是否堵塞，不然會存在一定的安全隱患。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，從食品安全角度來說，方便火鍋確實(shí)存在一定的缺陷。其操作安全問題和食品安全問題，像肉類食材的品控等，一時半會兒很難徹底解決，這也是此類產(chǎn)品的硬傷。
就整體而言，不可否認(rèn)，方便食品確實(shí)迎合了當(dāng)下人們生活節(jié)奏加快而對方便、快捷食品的需要。隨著中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，以及經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進(jìn)產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，也為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。
但是，當(dāng)前方便食品還面臨著一些問題。此前，因?yàn)榉奖闶称肥袌?如方便面)競爭同質(zhì)化嚴(yán)重，在消費(fèi)升級的大趨勢下，沒能跟上消費(fèi)者綠色、營養(yǎng)、健康的新需求。
除此之外，保鮮技術(shù)、營銷方式、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三大方面也需引起重視。保鮮技術(shù)，直接決定產(chǎn)品的品質(zhì)；營銷方式，決定市場前景；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)著方便食品業(yè)朝著正確的方向發(fā)展。
由此，筆者認(rèn)為，在市場多重因素的影響下，企業(yè)還需積極把握市場變化，不斷開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供源動力。
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