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周黑鴨氣調(diào)鎖鮮包裝是怎么做到的

發(fā)布日期:2017-11-24

周黑鴨在通常的裸露存放下,即使放在0-4度的冷藏環(huán)境當(dāng)中,在很短的時(shí)間里也會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、變味、腐敗,或者出現(xiàn)各種菌落超標(biāo),引起食品不安全的風(fēng)險(xiǎn)。



周黑鴨氣調(diào)鎖鮮包裝采用了氣調(diào)保鮮包裝,氣調(diào)保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 。適用于熟食,冷鮮肉,禽類等各種不易保鮮的肉食品,將食物放在包裝盒內(nèi),通過(guò)一定比例的保鮮氣體,去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣,通過(guò)包裝材料的選擇,良好的封口工藝,在冷藏的溫度下,延長(zhǎng)了保質(zhì)期和保鮮期。

導(dǎo)致周黑鴨腐敗的原因有:

1、微生物數(shù)量過(guò)多,引起蛋白質(zhì)變性,從而產(chǎn)生各種腐敗。

2、酸敗,絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,這些成分在遇到氧氣時(shí)被氧化或經(jīng)微生物作用分解或高溫氧化,產(chǎn)生小分子酸,并釋放出特有的臭味,導(dǎo)致食品的酸價(jià)超標(biāo),出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象,嚴(yán)重時(shí)會(huì)揮發(fā)刺鼻的哈喇味。

3、真空包裝,冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生性變,也會(huì)引起食物發(fā)生口味的變異。

那么氣調(diào)包裝是如何做到避免這些的呢?

對(duì)于周黑鴨類熟食鎖鮮裝,通常是采用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w,去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣,讓包裝盒內(nèi)的氧氣含量降到最極限,那么好養(yǎng)細(xì)菌在這樣的環(huán)境下,生長(zhǎng)得到抑制。同時(shí)超過(guò)20%,濃度的二氧化碳,也會(huì)抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)速度,細(xì)菌生長(zhǎng)慢了,保鮮期自然得到延長(zhǎng)。

氣調(diào)保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝,包裝內(nèi)氧氣含量極低,也避免了食物的酸敗。

同時(shí)氣調(diào)鎖鮮裝包裝可以,不對(duì)食物以及食物當(dāng)中的芳烴類物質(zhì)擠壓,不引起食物發(fā)生物理性變,不影響食物口感盡可能保持原生態(tài)的保鮮味道。

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