動態(tài)空氣殺菌機可促進方便食品跨界發(fā)展

在現(xiàn)代食品體系中，方便食品是一類產銷量大、消費人群廣的食品，以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，方便食品的種類很多，主要包括：即食食品、速凍食品、沖泡型方便食品、罐頭食品、方便菜肴。

方便食品的市場空間雖然很大，但生產企業(yè)也很多，競爭非常激烈。為了在激烈的市場競爭中獲得一席之地，許多方便食品企業(yè)紛紛開展創(chuàng)新，開發(fā)跨界組合食品。

專業(yè)開發(fā)食品保質技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機和動態(tài)空氣消毒技術，可提高跨界方便食品質量和食品企業(yè)競爭力，有助于方便食品企業(yè)從同質化低價競爭的泥潭中走出來，可促進方便食品跨界發(fā)展。

據(jù)新華網(wǎng)報道，方便食品行業(yè)品類之間的界線開始變得模糊。例如，方便面產品中涌現(xiàn)出了許多包含調料包的煮面、掛面食品，冷凍食品中也出現(xiàn)方便云吞面、冷藏即食的方便米飯。而隨著消費結構的改變，一些方便食品開始向休閑消費的方向轉型，追求刺激的風味與跨界食材的混搭。從方便向休閑的轉型，為方便食品的創(chuàng)意拓寬了無限可能，突破了原有產品的思維束縛，或在產品形態(tài)、或在消費情境、或在口味多樣等方面進行了新的嘗試。

隨著消費能力、消費區(qū)域、消費人群的差異越來越明顯，方便食品行業(yè)開始注重針對細分領域小眾化產品的研發(fā)，提升個性化體驗，針對特定人群的需求，進行了產品形態(tài)風味的改良。兒童食品的創(chuàng)新愈發(fā)活躍，這些美食充分考慮營養(yǎng)搭配均衡，同時在色、香、味、型上均具有明顯的優(yōu)勢。同時，隨著人口老齡化的加速，操作簡便、更適口且更易消化吸收的方便食品也已成為行業(yè)創(chuàng)新關注的領域。

從傳統(tǒng)菜肴創(chuàng)新而來的剁椒魚頭、酸湯肥牛、蔥油拌面等風味，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新在方便食品領域的有機融合，也更加鮮明地呈現(xiàn)出餐飲與現(xiàn)代食品工業(yè)結合的特征。行業(yè)在風味上的創(chuàng)新，在注重地方傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代工業(yè)化融合的同時，更追求口味的時尚，有保留、有創(chuàng)新，中西合璧、異域風情，在提供更多選擇的同時，也為產品差異化打上了時尚的標簽。

新華網(wǎng)的報道稱，香精調味料創(chuàng)新產品，以最簡加工、清潔標簽為追求目標，輕加工、輕調配，注重多技術組合應用，最大限度降低加工強度，最大可能地保留自然原味，調配上也更加講究順勢、均衡，并對食物原香、色澤、風味給予保留。多種加工技術的聯(lián)動應用，在傳統(tǒng)工藝精髓的基礎上，升級制備技術、分離技術與分析技術，有效提取并保留優(yōu)質原料的天然營養(yǎng)成分和風味，使得產品風味在加工以后，依然能夠表現(xiàn)得自然和諧。

發(fā)展跨界產品，可豐富方便食品產品線，滿足不同消費者的需求。不過，跨界方便食品也同樣面臨著微生物二次污染、食品腐敗變質等問題。

方便食品的種類很多，酥餅、餡餅、面包、蛋糕、蛋黃派、餅干、薩其馬、米花糖等烘焙食品，都屬于常見的方便食品。以這些烘焙食品為例，這些方便食品經(jīng)過高溫烘烤，其中的細菌、霉菌、酵母菌都已被殺死，且這些食品的含水量較低，如果后續(xù)工序嚴格按照規(guī)范操作的話，就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質等食品安全問題。但實際情況是，面包、蛋糕等方便食品經(jīng)常被曝出微生物超標、發(fā)霉變質等問題。

上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師指出，一個食品企業(yè)要開發(fā)跨界方便食品，以新產品來支撐企業(yè)的增長，首先就要解決產品發(fā)霉變質問題。

據(jù)周立法工程師分析，導致上述多種方便食品微生物超標的一個重要原因是在冷卻和包裝的過程中，尚未包裝的蛋黃派等烘焙食品與車間內的不干凈空氣直接接觸。而骯臟空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會附著在方便食品表面，污染蛋黃派等食品。采用動態(tài)空氣消毒技術和動態(tài)空氣殺菌機，可有效對食品冷卻車間和包裝車間空氣殺菌消毒，預防細菌等微生物對烘焙食品的污染，從而避免面包等方便食品霉變，提高方便食品安全質量。

動態(tài)空氣殺菌技術也叫動態(tài)殺菌技術，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，且可有效改善空氣質量。

以動態(tài)空氣殺菌技術開發(fā)的設備叫動態(tài)空氣殺菌機，是一種先進的殺菌消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品車間進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于眾多食品企業(yè)的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了多種方便食品的安全質量，減少了食品安全事故的發(fā)生。

動態(tài)空氣消毒機具有性價比高、價格合理、運行成本比凈化設施更低、殺菌消毒效果良好等特點，且使用方便，可移動到食品工廠不同的部位使用。對于沒有配備凈化設施或者無條件改建凈化車間的方便食品生產企業(yè)來說，使用動態(tài)空氣殺菌設備，同樣可以預防微生物污染、杜絕食品發(fā)霉變質的問題，從而延長方便食品保質期。

方便食品企業(yè)要想以跨界策略來提高企業(yè)競爭力，除了開發(fā)跨界食品之外，還要在其他方面加以努力：一要充分調研市場，了解市場需求，從市場需求出發(fā)，開發(fā)廣大消費者喜歡的跨界食品。二要使用高素質的技術人才，鼓勵他們開發(fā)適銷對路的好產品。三要提高生產的自動化和標準化程度，減少人工操作環(huán)節(jié)，避免出現(xiàn)人為失誤引發(fā)的食品安全問題。四要提高食品生產的規(guī)?；潭龋蕴岣呱a效率和降低生產成本。