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為何都是薯?xiàng)l 麥當(dāng)勞肯德基卻只賣(mài)炸土豆條而不

發(fā)布日期:2017-11-16
紅薯?xiàng)l比不上土豆條的最直觀原因,就是口感問(wèn)題。
 
因?yàn)?rdquo;"紅薯”"比土豆含糖量高、油炸時(shí)愛(ài)粘連,熱的時(shí)候還韌性大、涼了之后硬度還高,甚至往往需要包裹面粉才能炸成型。
 
然而想想同樣不怎么酥脆的美式雞塊,我們就能夠知道,一種食物流行程度的決定性因素,一定不是口感。
 
薯?xiàng)l
 
很明顯,麥當(dāng)勞也好、肯德基也好、漢堡王Wendy’s也好,都是美國(guó)籍的快餐店。
 
就算在中國(guó)市場(chǎng)推出了油條豆?jié){川香漢堡,他們?cè)O(shè)計(jì)菜單的時(shí)候,還是必然會(huì)受美國(guó)本土飲食的影響。
 
因此,在問(wèn)為何肯德基、麥當(dāng)勞只把土豆給炸了時(shí),我們得先看看,為何美國(guó)人相比紅薯?xiàng)l,更愛(ài)吃土豆條?
 
首先是“傳統(tǒng)文化”
 
土豆和紅薯的身世差不多,這兩種原產(chǎn)南美洲的農(nóng)作物,在地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代,一起在16世紀(jì)被西班牙人帶回了歐洲,再一步步推廣到全世界。
 
地理大發(fā)現(xiàn)
 
1620年,五月花號(hào)帶著第一批窮困潦倒的清教徒抵達(dá)北美新大陸,這批人主要來(lái)自英國(guó)。
 
在后來(lái),歐洲移民源源不斷地來(lái)到北美殖民地,法國(guó)、西班牙、荷蘭、愛(ài)爾蘭人都是移民里的主力軍。
 
美國(guó)吃炸馬鈴薯?xiàng)l的習(xí)慣,就是從歐洲傳來(lái)的。
 
現(xiàn)如今炸土豆條的形狀和吃法排列組合一下有幾十種,不過(guò)無(wú)論是英國(guó)的炸魚(yú)薯?xiàng)l、德國(guó)的大香腸配薯?xiàng)l、還是法國(guó)比利時(shí)的深炸薯?xiàng)l,最初都是在窮人里流行起來(lái)的。
 
五十年代中國(guó)人窮的時(shí)候,曾經(jīng)大范圍吃水多料少的紅薯稀飯度日。
 
土豆在幾百年前的歐洲,地位就和紅薯稀飯?jiān)诹昵暗闹袊?guó)差不多。
 
世胄人家拒絕土豆,認(rèn)為《圣經(jīng)》里沒(méi)提過(guò)這種“野蠻人的食物”,吃了要得麻風(fēng)病。
 
而且土豆長(zhǎng)在地底下,和高貴挺拔的麥穗不同,不配做成面包。
 
然而食物潔癖向來(lái)只屬于貴族,掙扎在死亡線(xiàn)上的平民百姓可管不了那么多。
 
16世紀(jì)末,土豆傳入英國(guó),并迅速地在英國(guó),特別是愛(ài)爾蘭地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)。
 
到了1650年,土豆就成了愛(ài)爾蘭的主要糧食作物。
 
最晚在18世紀(jì)末,炸土豆條已經(jīng)在歐洲大陸遍地開(kāi)花。
 
薯?xiàng)l
 
歐洲當(dāng)時(shí)也有紅薯,為何窮人只愛(ài)吃土豆?
 
這就涉及到更本質(zhì)的問(wèn)題:土豆和紅薯的種植條件不一樣。
 
從適應(yīng)性上看,土豆可以完爆紅薯。
 
土豆春夏秋冬都能種,三攝氏度以上就能發(fā)芽,兩三個(gè)月就能收獲,耐寒耐旱,酸性堿性土壤都能適應(yīng),一般不會(huì)絕收,堪稱(chēng)救窮人于水火的神器。
 
然而紅薯就要嬌氣得多,十?dāng)z氏度以下不發(fā)芽,盡管在南美洲長(zhǎng)得好好的,但是移植到北半球以后,除了北回歸線(xiàn)以南,其他地方基本只能四月種植十月收獲,非常的不靈活。
 
窮人想充饑難道還得等半年?
 
人們決定放棄紅薯。
 
一般認(rèn)為,美式快餐店里的”"薯?xiàng)l”",是在一戰(zhàn)時(shí)期,美國(guó)士兵從法國(guó)和比利時(shí)習(xí)得的飲食習(xí)慣的影響下誕生的。
 
不同于歐洲現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的飲食習(xí)慣,熱愛(ài)速凍和半成品的美國(guó)人,在上世紀(jì)六十年代,發(fā)明了速凍炸薯?xiàng)l。
 
現(xiàn)如今,十磅一袋的家庭優(yōu)惠裝速凍薯?xiàng)l堆滿(mǎn)了美國(guó)超市的貨架,而全球美式快餐店的炸薯?xiàng)l,其實(shí)也是由辛普勞等餐飲業(yè)巨頭預(yù)炸后配送的。
 
改良之后的薯?xiàng)l消費(fèi)模式,越發(fā)具有現(xiàn)代化氣息,和當(dāng)代生活無(wú)比契合。
 
薯?xiàng)l
 
種種歷史因素的影響下,土豆和紅薯這一對(duì)南美兄弟,如今國(guó)際地位天差地別。
 
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì),2012年全球的土豆種植面積是紅薯的兩倍,總產(chǎn)量是紅薯的三倍多。
 
土豆收獲面積前十位的國(guó)家里,俄羅斯、烏克蘭、美國(guó)和波蘭都榜上有名。
 
紅薯的主產(chǎn)區(qū)則是中國(guó)、尼日利亞、烏干達(dá)、坦桑利亞、印尼、越南、馬達(dá)加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亞新幾內(nèi)亞——一個(gè)西方國(guó)家都沒(méi)有。
 
因此,不是說(shuō)現(xiàn)在愛(ài)吃炸土豆條的人還是那么窮,也不是說(shuō)紅薯不能炸,或者快餐店們對(duì)紅薯?xiàng)l有偏見(jiàn)。
 
只是想改變這個(gè)在西方世界根植了幾百年的飲食習(xí)慣,難度可能和逼著北方人吃餃子蘸沙茶醬一樣的困難。
 
 
 
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